Preparación

Para la base desarmar las Rumba (dejando la crema en una de las 2 tapitas).
Procesar la mitad de las tapas sin la crema con la manteca fundida y tapizar la base de un molde desmontable de 18 cm de diámetro. Cocinar en un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos y dejar enfriar.
Para el relleno mezclar el queso crema con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar. Batir la crema a ¾ puntos.
Unir las tres preparaciones y dividir en 2. A una parte, añadir la mitad de las Rumbas picadas y mezclar con movimientos envolventes. Hidratar cada sobre de gelatina con la mitad del jugo de limón y el agua. Calentar sin que hierva.
Añadir un sobre a la preparación de las galletitas y colocar sobre la base de la torta.
Repetir la operación con la gelatina restante a la otra mitad de la crema y colocar sobre el relleno anterior.
Espolvorear con las galletitas restantes y llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar pasando los bordes del molde por agua caliente.

Ingredientes

Para la base:
2 paquetes de Rumba
75 gr de manteca

Para el relleno:
500 gr de queso crema
220 gr de azúcar
2 cditas. de esencia de vainilla
2 claras
250 c.c. de crema de leche
14 gr de gelatina sin sabor (2 sobres)
4 cdas. de jugo de limón
4 cdas. de agua