Preparación

Procesar las Coquitas. Añadir la manteca derretida y mezclar.
Tapizar la base de una placa de 20 cm por 40 cm y cocinar durante 10 minutos en un horno precalentado a temperatura media 180°C.
Retirar y bajar la temperatura a mínimo 150°C.
Extender la mermelada sobre la base de las galletitas.
Para el merengue, batir las claras hasta que comiencen a formar picos firmes.
Añadir de a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme.
Añadir las almendras y extender sobre la mermelada. Hornear una hora aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Ingredientes

Para la base:
170 gr de Coquitas
85 gr de manteca

Para el relleno:
300 gr de mermelada de duraznos

Para el merengue:
3 claras de huevo
200 gr de azúcar
6 cdas. de almendras tostadas y procesadas